真空熱處理所需的氮?dú)猓懈鞣N不同的來源。由于液氮的密度遠(yuǎn)比氮?dú)獯?，體積遠(yuǎn)比氮?dú)庑?，便于運(yùn)輸和貯藏，而且在大量供應(yīng)時(shí)價(jià)格也較便宜。所以，液氮是真空熱處理所用氮?dú)獾闹匾獊碓粗?。液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78。03%，重量比75。5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍1傷。
氮?dú)庵苽浞椒ㄖ儔何椒ㄗ儔何椒ㄅc深冷法制備氮?dú)庀啾?，也有顯著的優(yōu)點(diǎn)，變壓吸附法可在室溫下進(jìn)行，無需保溫等設(shè)施，且工藝流程簡單，設(shè)備占據(jù)空間也不大；在能源消耗上，成本低，適應(yīng)性好，不同產(chǎn)品的純度要求，也可對(duì)壓力變化進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整來制得?？傮w上，在3000Nm3/hr以下的氮?dú)馍a(chǎn)裝置中，深冷法要的效果要差于變壓吸附法。
連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價(jià)值不流失，。
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